jueves, 18 de agosto de 2016

¡Tequila! Distiling the spirit of Mexico, by Marie Sarita Gaytán.


Un libro sobre el tequila, que tuve en suerte ver crecer en su proceso de ideación, trabajo de campo y publicación. Escrito en inglés por Marie Sarita Gaytán, describe magistralmente cómo el tequila forma parte de la historia de México, su relación con los temas de género y cómo lo hemos asimilado los Mexicanos contemporáneos, con la sospechosa complicidad de las empresas trasnacionales que ahora poseen la mayoría de las compañías tequileras.

Dividido en seis partes, Sarita nos ayuda a conocer la evolución del tequila, desde el ancestral pulque y el menos adelantado mezcal; de la influencia de los españoles “alteños” en la modernización del proceso de producción y cómo ha influido en lo que Gaytán llama “lo mexicano”; decodifica los códigos que tiene el tequila con el machismo y la ruptura de los cánones femeninos con esta tradicional bebida, haciendo un excelente análisis de las cuestiones de género que por ser tan familiares para el mexicano, no las vemos tan claramente como la autora; la parte difícil de leer es cómo se describe la realidad de la producción, regulación y comercialización del tequila, evidentemente a la luz de un mundo globalizado y capitalista, que no perdona la tradición; y, finalmente describe algunas entrevistas realizadas en su estadía, las cuales son arquetipos del pensamiento del mexicano en relación al tequila.

A lo largo de estos capítulos, el lector va comprendiendo la realidad que hay detrás de un caballito de tequila (por no decir, de una botella), más allá de la clasificación en joven, reposado o añejo; de las formas “correctas” de tomar un buen tequila o de los gustos – refinados o no – que tenga en marcas: y no es halagüeña, pero peor es no saberla, ya que al entenderla podemos visualizar opciones de mejora.

Aprovechemos que viene el “mes patrio” y reflexionemos con este “Tequila”.



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